为什么花有不同的颜色？

决定花色的物质主要有三大类群类胡萝卜素、类黄铜、花青素。类胡萝卜素是胡萝卜素和胡萝卜醇的总称，是包含有红色、橙色及黄色的色素。黄铜类化合物是化学结构上一黄铜为基础的一类物质的总称，其中除花色素苷是红色系外，均属黄色色素。
参考资料 园林植物遗传育种学

一般地说，花的颜色是美丽的。美丽的颜色往往是花冠的颜色。为什么花会有各种不同的颜色呢?
花的颜色主要是由花瓣里的色素决定的。色素的种类繁多，其中最重要的是类黄酮和类胡萝卜素。目前，已经发现的类胡萝卜素有80种以上，被鉴定出来的类黄酮有五六百种之多，花青素也是其中重要的成员
不同种类的类胡萝卜素，能使花显出黄色、红色或橙红色。有的可以使花显出黄色,如黄玫瑰,有的可以使花显出红色,如郁金香，有的可以使花显出橘红色,如金盏花.
花青素在酸性溶液中呈现红色，在碱性溶液中呈现蓝色，在中性溶液中呈现紫色。这可以用试验来证明：如果把一朵红颜色的牵牛花放在肥皂水碱性液中，花色立即由红变蓝；如果把这朵变蓝了的牵牛花再放入稀盐酸溶液酸性溶液中，花色又由蓝变红了。这实际上就是花瓣中的花青素在不同的环境条件下发生的变色反应.
花色的浓淡与花青素和类胡萝卜素的含量多少有关，而花青素和类胡萝卜素的含量多少又与环境条件有关。在这方面，棉花是一个突出的例证。棉花的花初开的时候，花瓣中主要是无色花青素也叫花青素原和一些黄色的色素，两者合起来，使花呈现乳白色并稍带黄色。当棉花的花开放以后，如果阳光充足，则无色花青素较多地转化成花青素，再因棉株呼吸作用增强，花瓣中的酸性物质增加，于是花就呈现红色直至最后变成紫红色。棉花的变色与气温有关。夏日里气温高，棉花的花变色快；秋日里气温低，棉花的花变色就慢了.
有些植物花的颜色，不是由花冠而是由花的其他部分表现出来的。例如，荞麦、荭草、八仙花的美丽颜色是花萼的颜色；美人蕉、合欢的美丽颜色是雄蕊的颜色。

另外，温度也会影响花青素变色，因此早上温度低，花的颜色淡；下午气温高，颜色就变深了。
而以黄、橙、红为基础在变化的花，则因为含有了种类繁多的「胡萝卜素」，才会有各种花色的差别。