怎样酿梅子?

酿梅子的做法如下：
　　材料：熟透的梅子10台斤，冰糖60两，酒药2颗。
　　做法：
　　1、熟透的梅子清洗乾净，并充分晾乾（最好加上曝晒些许时间以免残留水份造成发霉）。
2、酒药2颗（白麴：约乒乓球大，南北货、杂粮店有售）磨碎粉末状，备用。
　　3、腌渍前玻璃灌洗净晾乾，吹风机吹到微烫为止【消毒杀菌】，备用。
　　4、一层梅子、一层糖(一斤梅、一两糖)、一层酒药，封罐(密封)。
　　5、其馀冰糖分次按月添加。
　　6、每隔一段时间检查罐内二氧化碳压力，避免瓶盖爆炸。
　　7、经过2个月後即可试饮，如觉太酸，可依个人喜好的量加糖。

原料：乌梅50克
调料：冰糖200克，蜂蜜50克，桂花（或玫瑰花）少许

原料采买：乌梅在中药店里可以买到，一般6元钱1斤。这里的乌梅是青梅或黄梅经烟火熏制而成，梅肉外皮色呈黑褐，性酸，味平。

制作：
1.乌梅用1000升开水浸泡8－12小时后，用文火熬煮1个小时。
2.在熬好的乌梅水中加冰糖、蜂蜜和桂花，再加大量的水，用大火煮沸。
3.把2晾凉，滤去残渣，放冰箱里冷藏1小时即可。

烹饪心得：冰糖和蜂蜜的量可凭个人喜好加减，没放糖的乌梅水极酸。以前的制法中水要求全部用开水，现在换成了大桶装饮用纯净水。糖一定要用冰糖，否则味道不够。

特点：乌梅是熏烤而成，有一股煳味儿，桂花或玫瑰花的作用都是去此味儿的。相比而言，桂花甜腻，玫瑰悠然，两种味道都不错，只是桂花实在难找，玫瑰花要方便些，一般的茶叶铺中就可以买到。

热量：63.00千卡
蛋白质：9.77克
脂肪：2.14克
碳水化合物：142.19克
膳食纤维：23.00克
钙：18.12毫克
胆固醇：0.02毫克

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