巨人的动作是不是比起微小的人的动作反映慢?

一切都是相对的。
因为巨人的体格较大，其臂长也当然大于一般人的臂长，所以在以肩膀为轴的圆周运动中（比如挥臂），假定巨人与一般人挥臂的线速度是一样的，则因为其臂长较长，所以耗时较多，就显得比一般人慢；如果假定他们的角速度是一样的，那么他们挥臂运动的耗时是一样的，就不存在快慢差距。
楼主还说到反应，因为人类的反应都是依靠神经传导，神经传导速度是与脑的大小有关的，而目前的研究好像还没有表明不同人种、不同体格间人的神经传导速度有差异，所以其反应时间应该是一致的。当然，人与人之间脑的大小还是有微小差异的，这点就忽略了吧。