请会做西点的朋友进！（先谢谢啦）

http://blog.sina.com.cn/u/495f95410100085y （图解过程）

马淇淋？
又叫麦琪琳 就是人造黄油 也可以用植物黄油代替 是一样的 只不过麦琪琳的价格要低些

普通的奶油或是黄油可以做为起酥油用吗？
黄油可以

或者如何自制起酥油（不要用大油的）。
一般西点里都不用大油的和中国传统点心不一样 用黄油会更香浓健康 且不腻

希望你成功

起酥油是起酥的，马淇淋是起皮的。

起酥油不是马淇淋，它们两个的作用都是使蛋挞酥脆。起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，必须在专业的西点材料行才买得到。

起酥油(shortening)，俗称白油，是用来造饼乾、糕点，挞皮，酥皮时，使制品酥脆易碎的油脂。但是很多素食者要小心。
现在国际上对起酥油名称含意没有统一标准。概括来说，起酥油是指精炼后的动物性或植物性油脂、氢化油或它们的混合物，经加工后制造出来固体状或流动状油脂制品。具可塑性，起酥性和酪化性能。
可塑性是指起酥油在温室下呈固态不大流动，不太硬，不太软，可任意形成各种形状而不变形。
起酥性是指起酥油使食品酥脆易碎。原因是起酥油揉和到面粉团内，隔离面粒颗粒间的黏合，阻碍面筋网的形成，烘焙后内部形成片状，口感酥脆。
酪化性是指油脂在高速搅拌时，混入空气，形成大量小气泡，使到面浆体积增大。烘焙后，糕点有很多海绵状的蜂窝，质地柔软。
从前猪油是被公认为天然的起酥油，但现在渐渐被人造起酥油所取代。
从原料种类来分，起酥油可分为三大类。
（1） 动物性起酥油，（2）植物性起酥油，（3）动植物混合性起酥油。
所以各位碰到有起酥油原料成份的食物，应先确定为植物性起酥油(vegetable shortening）才可安心食用