青椒肉丝做法疑问，不要直接贴菜谱的，要自己做过的

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/28 15:52:45
外边随便一个成都小吃做的青椒肉丝就挺好吃，但是我自己做的时候结果就不一样。人家做的里脊肉丝松润嫩滑，我做的肉丝肉质就很紧，好像前臀尖那样了，一点都吃不出像里脊了！请给我指出我哪里出了问题

里脊肉和青椒切丝就不说了，里脊肉丝在淀粉，盐，料酒和成的汁里腌20分钟后，下油，锅热后炒肉丝，肉丝变色后就翻炒青椒，整体大概炒3分钟就调勾芡，然后出锅。我已经尽量不炒时间长了，可是肉就很紧，一点都不嫩！到底是哪错了？是应该倒很多油然后先炒青椒后炒肉嘛？还是炒肉就炒一下就盛出来单炒青椒，快熟时把肉丝回锅？还是就按先肉丝后青椒的炒？
我没学过烹饪，就是自己瞎琢磨做的，请问肉怎么样叫横切怎么样叫竖切啊？

首先你要先选好里脊肉的质量啦！切丝的时候一定要横刀切，这样便于肉质的松软（如果怕切的不均匀，最好把里脊肉冷冻一下再切，不会影响口感的！）其次是在腌肉的时候要放鸡蛋啊！再一个是腌好的肉丝是要划油的（就是把油锅里放很多油，等油热到八成是，把肉丝放到油锅里炸到八成熟时起锅）最后炒的时候要先放青椒后放肉丝。

就用料酒和盐腌一下就行了吧.油热下锅,肉色发白就行了,最后下青椒,勾芡.我说的是我用的方法啊,呵呵.你看一下专业人员的回答吧.但我今天炒的真的是很嫩,连米带菜小孩子吃的一点没剩啊,呵呵.

腌肉的汁理要少放淀粉和盐,汁要比较稀,在腌肉的汁理可是放少量的番茄汁,注意是番茄汁不是酱(其实就是稀释了的番茄酱^_^).但一定要稀!!!!!
肉一定要新鲜,不要那种在冰箱放过的肉.
勾芡的芡汁也不要太干了.
尽量保证在做菜的全部过程中,肉都要鲜嫩,一定要保证肉有足够的水分.
这只是我的经验.
还有就是你切肉的时候,是横切的还是竖切的啊?
应该是顺着肉的肌肉纹理切.切的尽量均匀,这样比较鲜嫩.

嫩肉粉!饭店里炒肉都放的
但是家里是不会放的