黄豆芽边绿是什么现象

植物体内含有叶绿素、叶黄素、花青素等色素。什么色素占优势，植物就呈现相应的颜色。见不到光的豆芽体内叶黄素占优势，因此呈金黄色。而放在阳光下的豆芽，在阳光照射下，产生大量叶绿素，因而变绿了。

被太阳晒到了

如果黄豆芽的边绿了，最好不要吃了，不然哈哈哈！