关于面粉发酵的各个阶段,各个用法

一般包子馒头花卷的饧发在夏天要15分钟左右，天冷时就要稍长了，不过你在饧发时还要看生坯底部时否发布满均匀的小点，如果有且多就可发蒸了，告诉你一个笨办法，就是将作好的生坯凉水上锅蒸，开锅后记时间，这样就可避免没有饧好或饧过了。
油条的饧发要看季节性，一般4-8小时，冬季要保温的。
油饼一般不需饧发，你可以在作第一个饼的时候就热锅，把第二个饼作好时（生坯）把第一个作好的生坯下锅，再作第三个，这样依次类推就行。
要作发糕的话（蒸的）饧15分钟蒸要25分钟，要作烤的发糕要将生坯饧到原体积的两到三倍。

凉水上锅不是很好吧,就是蒸熟以后镘头发的不是很大
还有我们这儿现在大概气温是二十度左右,我的发面时间大约在两个小时左右,时间和你说的十五分钟相差太大了.另外发好的面很粘,粘得无法下手揉,而且发好后还有一股怪味(类似于中药味),是不是安琪酵母的味儿.