怎样炖牛肉能使牛肉更嫩

炒 牛 肉 加 柠 檬 汁 变 嫩 滑
首 先 ， 牛 肉 要 买 得 恰 当 ， 选 鲜 明 光 亮 而 软 的 梅 头 ， 切 牛 肉 时 要 横 纹 切 ， 加 少 许 柠 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 碱 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鲜 嫩 可 口 了 ！

牛肉丝要用少量淀粉拌匀，火不能大，这样肉丝才嫩滑

腌牛肉之前，先放进冰箱再切。这样一来好切，二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。

牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。

用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐还嫩
温州很多饭店都有这样烧,包括水煮肉片等等
PS:嫩肉粉有毒,对身体有害

鲜牛肉放冷冻室冷冻后放冷藏，这就是排酸，这样的牛肉嫩的才恰好

炖的时候加点茶叶,可以使牛肉易烂鲜嫩.

记得烀肉放山楂比较容易懒，或是放柿子吧

我不是专业的，可我的做法也有用，将牛肉切好放入器皿中，加蛋白和生粉料酒调味作料，手戴一次性手套，轻轻拌揉，使肉充分与调料搅拌好，炖肉不宜挂浆过浓！