水滴进油里为什么会溅起来

油和水的比热容相差比较大，同样加热的火候，水温度上升比较慢，油一会儿就能沸了，温差很大，水会被油的高温迅速加热并蒸发，变成水蒸气，由于水密度比油大，水是沉在油下面的，水蒸气瞬间从底部向上涌，就相当于拿根吸管通入油里快速猛吹气一样，就会将油溅出来了

水比油重，滴进油里时会迅速沉到锅底，而油的沸点比水高，锅底附近温度超过水的沸点，水进去的时候迅速气化膨胀，会将上面的油溅起来，看起来就像是油炸开了

因为水的密度比油大，也就是说，水比油重，所以它就会沉入锅底．而水的沸点是100摄氏度，而锅底的油通常是二百多度，因此水会变成气体，体积膨胀，将油溅起．

油温度很高，水瞬间沸腾