咸蛋茄条怎么做?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/05 20:36:45
在饭店里吃过的，非常好吃！想知道是怎么做的。
哦，我说的不是咸蛋炒茄条，是炸的苏苏的那种。
茄条外面裹着蛋黄的。非常美味。
咸蛋南瓜也有一样的做法。

茄子洗净，切条（没有去皮，挖籽）。不过我把带籽的茄段留出来了另作他用
熟咸蛋拨开，去白留黄，捣碎，加一点点水拌匀。
然后把咸蛋黄汁淋到茄条上，尽量让每段茄条都包上一层嫩黄色的蛋液
热锅，加油，烧开，爆葱，下茄条

我用的是那种平底的电火锅，要很多油才能把底铺平
后来翻炒时又中途加了好几次油，炒锅应该要好很多了
由于拌蛋液时水放得比较多，所以变成了焖锅。这样茄子很不容易熟
最好是先把茄子炒至6，7分熟，再焖——这才是真正的焖法嘛
后来水快干了，我加油爆炒，总算茄子弄熟了
不过茄条的颜色已经比较暗了，可能在油锅里带的太久了

外观上像是油焖茄子，因为我油放得比较多
但蛋黄基本看不出，细细的颗粒都附在茄条表面呢
这是最值得称颂的了