金属”单质”能不能也使蛋白质变性，作用机理是什么

不能，只有重金属离子才可以使蛋白质变质，它使蛋白质变质是通过破坏蛋白质的空间结构使其变质的，金属离子使蛋白质聚沉。。。从而使其变性，变性 在一般情况下是一个不能逆转的过程

一般说来，都是金属离子会使蛋白质变性，但是少量的对身体有益，金属单质好象不能吧，呵呵。金属离子使蛋白质变性主要是因为 破坏了蛋白质的二级或三级结构。