谁能告诉我正宗的虎皮辣子该怎样做?????????

1.把青椒,就是一般那种,皮要薄点的.择蒂,洗好后,用小刀在每个青椒上划一道,不要太长.
2.生姜切细丝
3.打火,锅里放油,比平常炒菜烧多一点.油热后将青椒放入(当心油溅),盖上锅盖,用油煎至变色,稍微翻一下.待两面都煎好后,加生姜丝,酱油,少量的盐,再炒一下放鸡精即可.

注意:
青椒不要太辣,皮不要厚.
酱油不要太浓,用海鲜味之类的浅色酱油,可以多放一些.
在煎青椒时,用中火,少翻搅.
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虎皮青辣椒的川菜做法

(以1斤青辣椒为例子）选料是关键之一,要选取市场上青椒中个头中等的新鲜货.洗干净后用手择去辣椒蒂,起干的铁锅烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、色已变为稍微有点糊，但是要保持东西的完整。起锅、洗锅。

铁锅放油3两（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟。捞起后备用。
铁锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。。成了
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其它做法：
原料】： 小辣椒200克 精盐4克 味精1克 醋15克 油50克【制作过程：
1、 青椒去把柄，洗干净。
2、 锅置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋即成。

注意事项：
1、 选料体积不宜太大，青椒不宜太辣。
2、 注意掌握火候与表面皮纹的花斑。
3、 醋可加也可以不加，随食者口味爱好而定。

成菜风味：咸鲜可口，脆嫩酸辣。

适宜范围：便餐，筵席随饭菜、家常菜肴均可。

要那种焉了的.干瘪的炒辣子鸡的辣椒,放一点油.一点点哦!在锅里爆炒,