我的凉皮失败了,求助啊~
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/08/23 22:05:30
结果碎得一埸糊涂,同志们,有谁有好办法啊?
我洗了面筋,但后来又看到不用洗面筋也能做,求助,万分感激.
我也是这样,不过我已经知道制作方法
详细做法:
先将面和好,用纱布盖上,醒上一个小时左右。准备一个大盆,盆中装满了水,揪下来一块面团,放到水里面洗,这种感觉好玩极了,就好像是在水里玩橡皮泥一样。看着手中的面团的杂质随着水的冲刷一点点沉到盆底,手中剩下的面团也随着冲刷变得韧性越来越强,也越来越白净,这就是面筋的雏形了。但也不是越韧越好,因为韧性过强蒸出来的面筋就过于死板。尺度就要自己来掌握了。当我们把所有的面都洗完了之后,就可以上锅蒸面筋了。成功的面筋蒸好之后,应如发糕一般,纵切面如同蜂巢状。
铁盆中的水就让它沉淀大概两三个小时,就可以进行下一步工作了。盆中混浊些的液体沉在盆底部,最上层是清亮些的水,将这些水倒掉不要,然后将剩余的液体搅拌一下,看看浓稠程度。这确实是个技术活,其实凉皮的加工工艺都是一样的,但是为何味道会有那么大的差别呢?这其中很大程度上取决于凉皮的薄厚程度,太稀的面糊很难成型,即便成型也会由于太薄了而不劲道;而太粘稠的面糊做成的凉皮往往又会太厚,口感囊厚,没有牙感。所以这个时候就要看自己的感觉是否准确了,如果你感觉面糊糊太过粘稠,那么就再加些水好了,如果感觉有些过稀呢?也有办法,那就是再让它沉淀一会儿就可以了。其中的奥妙就靠你自己去把握,掌控了。所以如果你做出的凉皮不薄不厚刚刚好,那真是一件很有成就感的事情呢。
当把面糊糊调制好之后,就剩下最后一道工序了,那就是摇凉皮了。先在火上坐上一口敞口的大锅,装满水,盖盖儿烧开。同时准备一盆凉水放在旁边备用。然后用大勺子把面糊舀在特制的铁盘里,就是所谓的模子(有边沿的那一种)。铁盘事先要薄薄地刷上一层食用油,目的是为了方便地揭下做好的凉皮。铺面糊的时候千万要铺的均匀,否则,做出的凉皮薄厚不均就不好了,勺里面糊的量也要把握好,过少就会太薄,过多就会太厚。可以在制作的过程中不断琢磨、改进。将铺好面糊的铁盘放在烧开的水面上,不断轻轻用手转动铁盘,这是为了受热均匀。这也是为什么叫摇凉皮的缘故了。有时候面糊在盘里会来回滑动,就要小心地让其尽可能均匀地在铁盘中成型,当你看到盘中的面糊开始慢慢固化直至成为半透明状的时候,且鼓出少许泡状的时候,你的第一张凉皮就可以出锅了。另外在操作过程中,千万要小心不要被蒸汽熏到手。将铁盘小心地拎出来,直接放到早已准备好的冷水面上冷却。其时,你