请教一个烹饪问题,用豆腐做菜时,什么时候放最好?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/07/04 10:13:50
还有就是炒菜时甜面酱的用法?
豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐。
我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(薄),约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐。
一、肉末豆腐:
锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用。
锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末。
注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点。
(老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘。 回答者:KATHY23)
豆板酱(甜面酱)的做法:
把肉切成丁,放在油里不停的炒,直至(肉丁的软硬程度自己把握)脱水;改微火,喜欢辣味的,此时可加入切碎的干红辣椒,少许炒一下;然后,加入豆板酱或甜面酱,要不停的炒,防止粘锅,加胡椒、少许味精,即可。
冷却后,装入瓶子,上面加油,使酱和空气隔离。
拌面味道也很好。
参考资料:经验
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看你是喜欢煎着吃还是别的吃法了,煎着吃就先放,别的吃法就等菜下好了作料把豆腐放在上面
豆腐切成小方丁开水氽熟控干水待用,大葱切成1.5厘米的段,油锅热后先放甜面酱翻炒片刻放葱翻炒两下紧接着下豆腐炒匀即可。(不要放盐了,甜面酱的咸度就够了)