皮蛋为什么有松花？

皮蛋在北平亦称为松花蛋，因制成久置之后，蛋白部分有松叶似针状花纹，故名。这是因为蛋白质分解成氨基酸后，在水分少而北方气温较低之情形下，遂有结晶形成，有人称为乾酪氨酸（tyrosine）之结晶。

是因为有水银的衍生物，吃多了会得水俣病，最好少吃。以前我很喜欢吃，但现在为了健康已经不怎么吃了。