什么叫优质谷？什么市超级稻？什么是杂交稻？它们之间有什么联系和区别？

优质稻，通常指碾米、外观、蒸煮、食味、营养、市场、卫生七项品质指标都优良的食用稻米。

优质稻应具备的特性简单地讲就是“五好”：

一是外观好，也就是要好看。一般米粒较细长，外观整洁漂亮，透明心白腹白要小，一级米的垩白率应小于10%。

二是适口性好，也就是要好吃，虽然我国南北方、东西部不同地区的人们有不同的口味喜好，但就大多数人的口味而言，优质稻米所做工的米饭应具备正常的沁香味，饭粒完整，洁白有光泽，软不粘结且富有弹性，冷后不硬不回生。但好吃与蒸煮方法有一定关系，一般优质米蒸煮米饭以1斤米加0.8-1斤水较适宜。

三是加工好。出糙率和整精率要高，一级籼稻的出糙率应达到79%，整精米率要达到56%，一级粳稻的出糙应在81%以上，整精米率达到66%。

四是卫生好。优质稻米应符合国家粮食卫生标准的各项指标，农药和其它有害物质残留要少，用于出口的优质米要求更高，所以栽培措施的运用必须考虑到食品的卫生安全。

五是市场销售好，即要好卖，同时要卖出一个好价格。市场销售好是前面四好的综合反应指标，一个优质稻米只有得到了较多人的认同，才能有一个好的市场和价格。

当然作为优质稻除了符合上述特征外，还应具备较强的抗性，较广的适应性和较大的产量潜力。

超级稻从广义来说，是在各个主要性状方面如产量、米质、抗性等均显著超过现有品种（组合）的水平；从狭义来说，是指在抗性和米质与对照品种（组合）相仿的基础上，产量有大幅度提高的新品种（组合）。现阶段的超级稻是指狭义的概念，即超高产水稻。随着我国水稻矮化育种和杂种优势利用的深入，在矮化基础上寻求产量的突破需要构建理想的株型并与强杂种优势利用相结合，研究单产大幅提高、品质优良、抗性较强的新型水稻品种这就是超级稻现阶段的特定涵义。