请问脆皮乳鸽为什么要用麦芽酚？？？？？？

应该是麦芽糖吧？麦芽糖加大红浙醋，是一种烧烤类的上皮水，其作用是增加成品的颜色和卖相；如果是麦芽酚，所起作用就是增加一种特殊的香味。

你是说麦芽糖吧?
麦芽糖加白醋和红醋可制成脆皮水.
如果是麦芽酚,应该起增香的作用.
麦芽酚就是一种增香剂.