法语中有哪些职业是法国所特有的？如门房

boulanger 也算一个吧，面包师是法国一个不可或缺的职业，因为法国人的主食是baguette

concierge是楼管理员的意思，我不知道你说的门房是什么。
我认为没有绝对只有法国才有的职业，面包师在加拿大，美国都有。