午餐肉（罐头）中的肉呈鲜艳的红色是添加了什么物质造成的？这种物质属于哪类添加剂？

通常新鲜肉类中肌红蛋白，血红素未被氧化破坏就会呈红色。罐头隔绝空气氧化会使肉类保持鲜红。但如果红色不正常就是有色素，不好说成分是什么，属于食品护色剂或着色剂，常用的合格色素有红曲色素（纯天然），人工合成红色素有食用红6号、食用红7号。而胭脂红，日落黄，硝酸盐与亚硝酸盐等常用于肉类腌制品。但含量有限制过量有毒，通常禁止用在熟肉制品中。

色素....
一般买这些肉类食品还是买大品牌的比较安全

谷酸钠!

苏丹红

苏丹红，~~~~呵呵

发色剂和着色剂，如亚硝酸盐，苏丹红等．这类是不合格的．