关于打发的鸡蛋白

鸡蛋清打入碗内，打发成高丽糊。盛蛋清的碗必须洁净，不能带油、盐、碱及生水，顺一个方向抽打，成形后插入一根筷子不倒立定即成。
再加入面粉，调料，搅拌均匀，在大托盘四周堆成雪峰状，上笼蒸约5 分钟。

一定要纯粹的蛋青，不能有蛋黄。放在碗里不停的顺着一个方向搅打，不能反方向打。打好后锅里倒猪油，烧6成热把打好的蛋花，用油炸熟即可。

用四五个蛋清倒入容器中,用搅蛋器同一方向搅打30-45分钟,(建议用电动搅蛋器,或者搅打时找两个替换人手,否则你一个人手动会很吃不消),至蛋清变为白色泡沫,再加入一点生粉，调料，搅拌均匀将其一团团入油中炸,注意油温不能高,否则很快就焦了,待蛋清泡沫变为略有点嫩黄色,就可以捞出了。

按一个方向不停的打上 30分钟就好了

用手打要快，会很累的，还是用机器吧！可以放点糖！

最好用打蛋器