盐蛋泡久了时,为什么蛋黄变的又散又油呢?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/28 13:48:02
盐蛋泡久了时,蛋黄有许多变化哦,色泽等,但是蛋黄的散度和油腻度怎么解释呢?
大家都没有回答到根本哈,关键是油为什么会析出来呢?油是怎么产生的,是通过蛋白质转化成的脂肪吗??

呵呵，你这个问题提的蛮好，其实很早就有人提了也有人解决了，关键在与盐使蛋里的蛋白凝固析出来了.蛋白聚集了，分散的油也聚集在一起。
我想你没懂我的意思，蛋白和油很小，都是分开的，也可以说是蛋白把油分开，或者反过来说也行。盐让蛋白分出来，油也就析出来了。