如何让面条变得爽口弹牙

面条做法如下：
材料
番茄1个，面条适量，大蒜1畔，豆瓣酱一勺，盐、味精、鸡精等调味适量。
做法
1、将番茄洗净，切成片，再切成条，再切成正方颗粒状，大概就大姆指宽度大小。
2、将大蒜拍扁
3、洗锅，点火，放入适量油，油烧好后将大蒜、豆瓣酱放入锅内，接着将切好的番茄倒入锅内炒1份钟，即可加适量水。
4、待水开后，放入适量面条。
5、煮至6分熟即可放入各种调料（熟度按照个人喜好来），一碗色香味俱全的番茄面即可出锅了。

要诀就是在水里放少许盐，可以让面更Q．煮熟后快速放入冰水中降温，一热一冷的，面会变的更有弹性．

煮好过凉水就可以，如果是自己做的面就用鸡蛋代替水揉进面里去。

在滚水中煮的不要过分熟,在8成左右就行了，然后直接把面条捞起放入冰水或是冷水中.这样做出来的面条会比较爽口弹牙的。呵呵，热胀冷缩嘛。

下面前，在水里放一点盐或醋，如果自己调面可以在面里放一点盐，打一个鸡蛋

顶一下dlaugher的答案，这才叫经验！

用少许小苏打浸泡一下应该可以的。就是以前用来发面的碱水。