铁观音中的苦涩跟什么成分有关

应该是制作的工艺以及鲜叶原料的不同导致高低档茶的口感差异。至于成分应该都是一样的。比如，蛋糕烤糊了，口味自然跟没烤糊的比了，你说呢？呵呵～

苦涩味主要是茶多酚及咖啡碱，还有茶皂素，花青素。成分分布也是有些差距的，原料的不同必然其内含成分有不同的，像有些季节采的原料，（如夏天的有些时候）由于光照强，抑制了氮代谢，氨基酸生成减少，生成含碳化合物较多，含碳化合物又是生成多酚化合物的前体，所以多酚化合物增加，多酚化合物尤其是复杂儿茶素苦涩味较重，但是茶的滋味是很多化合物的共同作用，像春茶原料较嫩，咖啡碱较多，但氨基酸也含的较多，氨基酸的鲜爽会对咖啡碱的苦涩起调剂作用，还有就是加工方法的影响

低档茶和高档茶的区分主要是制作的工艺和茶叶的原料不同。
低档茶的原料要比高档茶的原料老的多，即使是同样的工艺做出来口感也会不同，因为老叶含有的茶多酚及咖啡碱，而这些恰恰是造成茶叶苦涩的原因。
再则就是制作工艺的原因，低档茶的简单制作肯定不如高档茶的精工细做，自然也就比不上好茶的口感和香气！

高低档跟成分没什么关系``````估计应该是味道口感作怪`````