为什么菜要放盐才会有味道?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/12 21:48:55
菜只有放适量的食盐才有味道不假,但是放多放少其实并没有一定的标准,完全根据自己的口味来选择。口味重的人,认为盐多才好吃;口味轻的人,认为盐少才好吃。
不过,我想楼主其实是想问:人为什么要吃盐?
简单点的来说,是因为盐是人体生存所必须的一种物质。
稍复杂点来说,是因为盐不仅是重要的调味品,也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布,维持细胞内外的渗透压,参与胃酸的形成,促使消化液的分泌,能增进食欲;同时,还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度,维持机体内酸碱度的平衡,和体液的正常循环。人不吃盐不行,吃盐过少也会造成体内的含钠量过低,发生食欲不振,四肢无力,晕眩等现象;严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速,脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。
比较有趣味的回答是,
盐为百味食肴将,味咸性寒入胃肾;
清热解毒兼凉血,滋肾润燥并消炎。
平衡体液助消化,强肾健体可灭菌;
酸苦甘辛或可缺,唯盐之咸日不少。
中国烹饪以味为核心,五味之中,盐作为基本调味品,列在首位,对调和五味起着决定性的作用。
食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品,而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠,是一种中性的无机盐显示的味道。其味咸,性寒,入胃、肾、大小肠经,具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。
从生理角度看,盐对维持人体健康有着重要意义:
盐能协助人体消化食物。盐的咸味,能刺激人的味觉,增加口腔唾液分泌,从而增进食欲和提高食物消化率。
盐能参加体液代谢。盐是体液的重要成分,高温作业的人,出汗过多,需要补充含食饮料;吐泻过多的人,要输入生理盐水;大失血的人也要急饮温盐水等,这些都是因为盐能起到维持人体渗透压及酸碱平衡的作用。
盐能灭菌。《礼心》云:"鸡初鸣,咸盥漱"。用盐擦牙可洁齿、固齿、杀菌。用盐水冲洗创口,可杀菌防止感染。用盐饭膏热敷,能止关节肿痛。用盐腌肉、腌菜,可防腐杀菌便于保存。
盐能引药入肾。咸味入肾,补肾的药物,宜盐汤