用酱卤制食品中如何使卤汁澄清？谢谢

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/02 00:15:01
用酱卤制食品是常见的绿色食品，但卤汁浑浊影响产品视感，如何使卤汁澄清很有必要，请问各位专家如何处理。多谢多谢！

可以使用食品加工专用的澄清剂和吸附剂将卤汁中的部分杂质和色素清除,但这必然对卤汁的口味造成一定的减弱,希望考虑得失后再做决定.还有长期的卤制食品的消费已经在广大消费者心里形成了较为牢固的印象,新的产品在外观上对于消费者的接受能力上是不是有很大影响待进一步调查.卤汁中除了大部分的水分外,还含有许多种的香料浸出物,芳香物质,以及大部分的色素.这些物质在有热的环境中会发生更为复杂的物理化学变化,从而形成特有的卤制风味.