谁教做南山的泉水鸡啊?

泉水鸡是近年来在川渝地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷。

材料：
鸡腿1000克(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)，辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒(根据新鲜程度来决定加多少)，豆豉20克，盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒

制作过程：
这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。
熬汤料：
1。将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。
2。炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。
3。加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。
煮鸡块：
1。将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。
2。将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。