福建千里香馄钝的肉馅为什么那么脆?

因为那个肉馅是用大木棒子打烂的而不是用刀剁的,我看电视上有个节目说的.

那馅还是学沙县扁肉的,沙县位于福建省三明市福建各地不管哪里都能见到沙县小吃的影子,不过只是挂个名,味道和正宗的差得远了 我小时候常吃到脆的扁肉,现在就很难吃到了,即使吃到也有一股很浓的添加剂的味道,纯手工打出来的肉馅才是正宗的!

因为他的肉馅是打出来的，所以比一般用刀垛的肉馅有弹性，所以会吃起来脆脆的感觉。

呵呵，这也来问。
我们这昨天还有卖的呢，今天不让卖了，学校给撵走了，
那确实挺好吃的，也不太贵，我觉得它的肉馅只是鲜，因为鲜了所以觉得脆吧，呵呵，

千里香馄钝皮薄其加了澄粉.汤鲜其用老汤.香是用千里香油.这是它主要特点.
千里香馄饨我只知道我们这边有种东西象馄饨，我们这叫扁肉燕，一般喜庆宴席上都要用到它加上鸭蛋做成汤，叫“什锦太平燕”因为鸭蛋在我们这边的福州地方方言中是压乱的谐音，老百姓取其意代替当年红巾乱军过后的太平世界的意思，扁肉燕顾名思意就是说——是用肉做的。就连燕皮也是经过特殊加工手法把无筋的瘦肉加上红薯粉鞭打之后做成的皮，这个手艺很难，我们这边的会的人都不外传的。
馄饨种类及做法

梅菜鲜肉馄饨

原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根

辅料：

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

干贝鲜肉馄饨

原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根

辅料：

(1)酒1