猪杀了之后发现肥肉是黄色的这是什么原因

消费者可以参考以下方法来鉴别所要购买畜禽肉是否新鲜：

　　一、猪肉的鉴别：

　　1、外观鉴别：

　　新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽、切断面稍湿，不沾手，肉汁透明；

　　变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，发粘或有霉变现象，切断面也呈灰色或绿色，很粘，肉汁严重混浊。

　　2、气味鉴别：

　　新鲜猪肉气味正常；

　　变质猪肉不论在表层还是在深层均有腐臭气味。

　　3、弹性鉴别：

　　新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；

　　变质猪肉组织失去原有弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷不但不能复原，而且手指还可以把肉刺穿。

　　4、病死猪肉鉴别：

　　有两种鉴别方法：一种是眼看，一种是手摸。

　　看：病猪肉脂肪呈粉红色，肉的切面为暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，淋巴结肿大或萎缩，呈紫灰色。有血腥味、尿臊味、腐臭味或异香味。

　　触：猪肉没有弹性。

　　5、公、母猪肉的鉴别：

　　公母猪肉皮厚、毛囊粗、肌间结缔组织较多，肉色呈暗红或深红色、肉丝粗。公母猪肉皮下脂肪较薄，有时出现淡黄色，肉膘非常松弛，呈灰白色，膘面没有油的光泽感，猪肉含激素较高，有腥臊味。

　　二、牛肉和马属性牲畜肉的鉴别：

　　投放市场的大牲畜肉，一般都是去皮、去骨、不带头蹄的肉，只能靠观察其肉半，肌肉脂肪的形态、结构及气味等的特征进行鉴别。

　　1、从整个肉半子看：

　　牛肉只有13个肋条沟，且肋条沟较宽阔，肋间隙的肉柱较小，并具有牛肉固有腥膻气味；

　　马属牲畜肉有18个肋条沟，肋条沟窄小圆，肋间隙的肉柱较大，并具有马肉固有气味。

　　2、从脂肪看：

　　牛肉脂肪呈淡黄色或白色，较坚硬，有点呈腊样，肌间脂肪明显可见，分布较均匀，切面呈大理石