米生成饭是什么反应？

这是淀粉的糊化，大米主要含淀粉，在煮的过程中发生的淀粉的糊化，所以就熟了。
生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。

由于淀粉分子是链状或分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。

影响淀粉糊化的因素有：

A 淀粉的种类和颗粒大小；

B 食品中的含水量；

C 添加物：高浓度糖降低淀粉的糊化，脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度，提高糊化温度，食盐有时会使糊化温度提高，有时会使糊化温度降低；

D 酸度：在pH4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显，当pH 大于10.0，降低酸度会加速糊化。

化学 淀粉分子铰接变性 晒干以后也不再是米 所以是化学变化
物理变化 一般是可逆的（非结构上）

米和水怎么反应？

支持物理～

当然是物理反应啊!
米饭只是稻米吸水,受热而膨胀形成,没有新物质生成.
所谓化学反应是指两个及以上的物质经变化并生成其他物质的变化.
米饭的本质还是稻米,它并没有变成别的什么东西吧?

应该是物理反应!

物理~