发酵 初中生物

答：首先在面团发酵时，酵母菌做的是无氧呼吸，在无氧呼吸的情况下会产生乳酸（是酸性的，也是酸味道的），加面碱（水容液显碱性的）是为了与酵母菌在无氧呼吸的情况下会产生的乳酸中和，生成二氧化碳和糖类，有甜味道是因为有糖类，面团蓬松是因为有二氧化碳把面团“吹”起来的。

谢谢！！！

加碱可使蒸的时候面团蓬松，酵母菌可以更彻底地分解面团。分解出来的2糖多了，自然就更甜了。

我们做面团时限是要“发面”，这是让酵母菌有氧呼吸快速繁殖，然后再让它无氧呼吸产生二氧化碳是面包更蓬松。
我不知道为什么会更甜，人的唾液本身就可以分解淀粉产生麦芽糖，因该本身就是甜的，与放不放酵母菌没关系吧....

上面的回答有问题哦，加热会使其死的．