水反复烧有害，那长时间煲的老汤为什么就无害呢？

首先，网上流传水反复烧有害的问题，其实是不正确的。 高中化学有个小知识说水反复烧开，会导致亚硝酸盐增多，而亚硝酸盐会致癌致畸。但是并没有提供足够实验证据表面开水反复烧开会导致亚硝酸盐增多。水（H2O）再怎么烧，它还是水，如果水里的硝酸盐增多，只能是硝酸盐还原成亚硝酸盐，但是由硝酸盐还原成亚硝酸盐是一个化学反应，光是开水加热也不会促成这个反应的。另外根据质量守恒定律，水烧久一点，会蒸发水（H2O）但是里面其它盐类、金属离子是不会变化的，它只是一种物理变化。根据一篇发表在《环境科学与技术》2011年5月的期刊叫做《饮用水反复烧开对水质的影响》论文显示，水反复烧开对水质是没有太大影响的。
该实验研究得出的结果是：
1. 符合国家标准的自来水反复烧开，未检测到亚硝酸盐的存在，即便人为加入一定量的亚硝酸盐，随煮沸次数的增加，亚硝酸盐的质量也未提高，表面反复烧开水不会引起亚硝酸盐的提高。
2.其它水质指标也符合国家水质标准，不会对人体健康构成威胁。
其余三点结论请参看该实验研究期刊。另外方舟子在《大众健康》、《初中生世界》发表的《反复烧开的水究竟能不能喝》也有详细的表述，把水反复烧开几次是并不会对身体产生危害。
其次，长时间煲汤的问题，这个问题跟水反复煮沸是同样的道理。煲汤时间越久，水蒸发掉一些，汤的浓度会增加，除了有机物挥发，其它物盐类物质、金属离子是不会变化的。

aisu2007君：

阁下有些误解了“反复烧煮”的意思。

所谓“反复烧煮”是指：当自来水第一次煮开（广东人叫煮滚）之后，先让它静止、降温，降温之后，再加热煮沸，重复多次，才称之谓“反复烧煮”。

科学实验证明，一种肉眼看不见的水质老化现象，在这种“反复烧煮”的情况下，会影响水的活性，饮用这种水对健康不利，将会带来隐患。

水的份子是：（H2O），是一个氧（O）原子和两个氢（H）原子构成的双极性份子。

因为氧原子的电负性很强，所以它同临近水份子的氢原子靠近时，会因正负电荷的吸引而形成一种叫做“氢键”的结合力，将水份子缔结成团，形成庞大的“缔结水份子”，水的渗透能力和溶解能力因此而大大降低，这种因