卤水点豆腐是不是蛋白质的盐析?卤水是什么物质呢?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/28 08:03:53

不是盐析。
盐析是“加入无机盐使某些溶质析出的过程”。如制肥皂过程中的盐析和蛋白质的盐析。而卤水点豆腐是蛋白质的凝聚，反应过程中溶质并没有析出，而是跟溶剂结合在一起形成了凝胶。