让什么办法炒米线 年糕不油

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/30 22:06:25
我妈妈每次给我炒米线 年糕 多很油很油的 吃了我多感觉油整团在喉咙转一样 我看小吃店里 炒起来的米线 一点多不油的 怎么弄的啊 有什么窍门 关键在哪呢

油放的多是非专业厨师为了以免主料粘锅炒不开的方法
想炒的不油,就得把主料先弄熟,方法也就一个,把米线或年糕在开水中煮七分熟,另一锅里炒好配菜(得放入一点水)调好味后直接放入米线或年糕,大火快速翻炒,水份干得差不多就起锅.这方法是在饭店里用的.油与水量的掌握还是得炼一下的.