为何炒菜时若有水滴进油中，便会溅油？

水比油重，滴进油里时会迅速沉到锅底，而油的沸点比水高，锅底附近温度超过水的沸点，水进去的时候迅速气化膨胀，会将上面的油溅起来，看起来就像是油炸开了

因为油和水分属有机物和无机物，不相溶，冷油遇高温水，自然就要溅射出来了~~~

简单说，就是水滴进油里受热，气化后体积膨胀，就像气球爆了一样，把油炸开了。

因为水不是油啊

放点盐 就不会溅起来

水的沸点是100°C，当水接触到超过100°C的物体时会急剧沸腾气化。
如果你将空锅烧热至120°C左右，倒几滴水进去，水珠会激烈跳跃、沸腾直至消失。锅内有热油时也是如此，只不过油里的水珠在激烈跳跃、沸腾的同时把包围它的油“崩”开了。