为什么肥肉能炼出油？

肥肉是动物储存脂肪主要的地方，肥肉实质上是皮下组织，脂肪就储存在其细胞中。细胞膜本是一层选择透过性的膜，在正常情况下，脂肪只会乖乖的留在细胞里。加热以后，细胞膜被破坏，其选择透过的功能被破坏，又脂肪受热变为液态，就从细胞中出来了。当冷却以后,又会恢复为脂状固体。
三楼的同志，植物油才是不饱和脂肪，动物脂肪是饱和脂肪。而且脂肪与脂肪酸是两个概念：脂肪酸与甘油通过消去反应脱去三分子水才能形成油脂，而油脂包括了植物油与动物脂肪。

那是因为肥肉中的脂肪分子遇热变为液态,而从肥肉中分离出来,当冷却以后,又会恢复为脂状固体

脂肪有三种不饱和脂肪酸——亚麻油酸,亚麻油烯酸和花生油烯酸
在加热后会变成饱和脂肪酸,大概是这样

肥肉中的主要成分是脂肪，动物脂肪在化学领域称为不饱和脂肪酸，它的熔点很低，正常的烹饪温度就能使其熔化甚至燃烧。
加热后这些液态脂肪就会从细胞中分离出来，只留下无机物。

脂肪属于油脂,由甘油与脂肪酸构成,受热分解