在煮过程中，怎么保证青菜不退色

很简单```沸水下青菜后``马上将适量食用油（调和油，花生油都可以）淋如水中即可`````广州有名的油淋菜心就这么做的```菜不但不会退色``而且水分和营养都保留了下来```

多放点油青菜就不会变色，火不宜太大，火太大菜的营养会变得没那么高

加点点[苏打]可保证.

白水煮的时候在锅里加少许植物油可以保持青菜的青绿色

不加盖，煮沸后再加入青色菜，再沸后关火！

大火
水沸

重点:白酒适量倒水中

下清菜
放油