为什么牛奶在冰箱里放一两天或者拿出来一会就会结块？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/27 23:51:55
为什么牛奶在冰箱里放一两天或者拿出来一会就会结块？我试了好几个牌子的都是这样。本来放在正常温度的冰箱里。拿出来放一放就结糊一样，而且一块一块的。一点香味都没有了。为啥？是最近太冷了吗？我冬天的时候放一碗很油的汤在客厅里它也会结块。－ －
试过了。用冷藏的。但是拿出来在室温放一会儿还是结块了。

牛奶中含有3种不同性质的水，其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。 当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等，干物质不结冰，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此，牛奶忌冰冻保存。

别冷冻，冷藏就行了啊！