为什么酒楼的饺子它的皮很软熟的

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/30 12:53:16
为什么酒楼的饺子它的皮很软熟的.
在市场买的饺子皮回来蒸.蒸好后缺很硬.
和酒楼的排骨是怎么弄的..又滑又软.
饺子皮要加水蒸?

楼上的不要误导人，酒楼卖的大多数是水饺，水饺当然比蒸饺软熟！如果是蒸饺，要分开几次喷点水，底下要扫油，火还不能太猛！否则很容易蒸得很干！
而酒楼的排骨，蒸之前首先用食粉搅拌，稍稍腌制片刻，蒸的时间要把握好，猛火短时间内蒸熟，时间长了就会咬不动的！
还有酒楼都是用蒸柜的，控制起来比家庭的方便一点，厨师的手艺也很重要，上闸（专门蒸东西的大厨）的工资经常是上4.5千块的！

1.外卖的饺子皮加水量少，酒楼的饺子由于是现包现卖所以加水量合适，最终反应在饺子上就是酒楼的饺子皮好吃；
2。酒楼的排骨应该是用高压锅蒸的。

因为面和的很软，酒楼的饺子是蒸好之后放开水中烫一下，这样就回很软了

至于排骨，他们都是先前做好的，再炖第二次当然好吃拉

外卖的饺子皮加水量少