姜，葱，酒，胡椒粉，醋在烹调中常会用到，其目的各是什么

一、大葱

　　大葱含有大量的挥发油，在烹调中有去除腥腻的作用。使用方法有：

　　1 炝锅 .炒菜时用葱花或丝，煨炖时用葱段。

　　2 拌馅 .制作各种馅时都用。

　　3 调味.制作某些菜肴时最后将葱花撒在菜上，加强色、香、味。

　　二、生姜

　　生姜人称“植物味精”，使用方法有：

　　1.炖鸡鸭鱼肉时用姜片，一般是在炖40分钟后放入。

　　2 .做酸甜味道的菜时用姜末。

　　3 .姜末与米醋相调，蘸食。如吃松花蛋时。

　　三、大蒜，使用方法有：

　　1 .去腥增鲜，炖海味时，去除腥味。

　　2 .明放增香，烧茄子、炒肝等菜时最后放蒜末。

　　3 .调和对汁，把蒜末、葱末、姜末、料酒、淀粉等对成汁，炒菜用。

　　4 .用于凉拌，做成蒜泥，凉拌菜用。

　　5 .腌制提味，腌菜或泡菜时放蒜瓣能增鲜味。

　　四、花椒，使用方法有：

　　1 .炝锅，在炝制菜肴时，往热锅内投入花椒先炸香，再进行炒制。

　　2 .炸花椒油，拌凉菜时用花椒油拌菜香四溢。

　　3 .制成椒盐，将花椒炒成金黄色时，压成细面，连同辣椒面、盐拌成椒盐。

　　4 .腌制菜肴，腌菜、泡菜时放入花椒，味道好。

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