怎么做红糟

用10公斤糯米，500g之红曲米及 120g酒饼， 100g白糖。
　　先将红曲米（最好打成红曲米粉）和50g白糖泡在一碗凉开水中，酒饼弄碎和50g白糖泡在另一碗凉开水中，泡两小时，活化红曲菌和酒饼菌。
　　糯米蒸熟，湿度适中，以泡好的红曲米水,酒饼水,拌入糯米饭。照片所示是在21度室温下发酵的红糟。在避光处发酵，需时约一个月，酿成时以 麻布榨出红曲米酒(Red Yeast Rice Wine)。
　　红曲米酒可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟。
　　酿制中,一定要注意避光，否则，红糟的颜色会变淡，会变成褐色。
　　这只算是初步酿好，因为要想得到超级醇香的口味，得在避光处酿上它2年了。
　　红曲菌在15度以下及50度以上不会生长，15度~20度及45度~50度为抑制性生长，25度~40度为适当生长温度，35度~37度时生长最快速，35度~40度色素最多。
详细了解红糟，可参考百度百科：http://baike.baidu.com/link?url=BlmvzxiGZm2IKsgAFZnBsgTSAr0c0lt-YNwT4XojzjFcvN-kPGW5TCTqtcVEQuQFfN3P9Yleh7Q0vO3ooPSX1q

http://bj.sina.com.cn/art/20030411/33404.shtml

材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个) ，红曲适量

准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把