为什么有think it over 而不能有think it about ?

think about是由一个动词和一个介词构成的短语动词。
think over是由一个动词和一个副词构成的短语动词。

由一个动词和一个介词构成的短语动词的宾语只能放在它之后。
由一个动词和一个副词构成的短语动词的宾语如果是名词，则放在它之后或放在动词和副词之间都行，如果是代词，就只能夹在动词和副词之间。

在你提供的这两个短语中，it是代词，因此符合后面那条规则。