请问蟹黄要怎么才能炒翻沙呢?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/13 03:28:06
做蟹黄豆腐用
原料:膏蟹一只约500克,日本豆腐2盒约500克。
调料:鸡汤30克,郫县豆瓣20克,发好的瑶柱10克,鲍汁10克,鸡精5克,味精5克,姜末20克,葱末20克,料酒20克,鲜汤1000克,色拉油50克,水淀粉5克,鸡油20克。
制法:1、先将膏蟹杀死入蒸笼大火蒸10分钟左右至熟,取蟹黄待用。2、将瑶柱入蒸笼大火蒸20分钟取出搓丝待用;将日本豆腐切1厘米见方的小粒,入鲜汤小火煨10分钟左右捞出备用。3、锅下50克色拉油,五成热时下剁碎的郫县豆瓣、姜末、葱末炒香,下鸡汤烧沸去渣做成家常汁,然后下鲍汁,中火烧开,下豆腐粒,勾芡起锅入盅。4、锅下鸡油、瑶柱丝、蟹黄、料酒一起翻炒1分钟,下鸡精、味精,起锅淋在豆腐盅上即可。
特点:粗菜细做,豆腐细嫩可口,蟹粉芳香