求蛋黄锔虾仁的做法

你好！！

熟咸蛋黄压成碎末成粉状,虾扒皮去泥肠,过热水略焯!
要些蒜末,小葱末!
锅内少许油,热后放小葱末炒香,蛋黄末炒,少许水调匀,放虾仁,少盐,一滴醋,一小勺糖,翻炒,出锅前放蒜末!!!!
此菜要虾上裹有蛋黄末且均匀!!

谢谢！！

清炒虾仁

〔主料辅料〕
南荠....450 克
料酒.....15 克
青豆.....50 克
花生油...500 克
盐......5 克
香油.....10 克
番前酱....25 克
玉米粉...100 克
味精.....2 克
葱......5 克
胡椒粉....2 克
姜......5 克

〔烹制方法〕
1.将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片
将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁。
2.将素虾仁用玉米粉拌一下；当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅
过油，等素虾仁浮起抽面即捞出。
3.把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、
味精、料酒，加少量好汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即
可出锅。

〔工艺关键〕
亦可用罐头荸荠为之，但质味较差。

〔风味特点〕
颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。

做法:

1、虾开背，抽出黑线(熟称腥线),洗净，均匀抹上淀粉;

2、锅放油烧至八成热，把沾好淀粉的虾仁下油锅用文火炸熟捞出；

3、锅留底油，放入两个熟咸蛋黄炒散；

4、把炸好的虾放进郭里与咸鸭蛋黄同炒；

5、根据个人口味加适量的盐，糖调味；

6、出锅。

特点：一个字：香！