茄子为省油用盐腌后颜色好象又变了，用水泡好象是防变色吧，但是应该还是吃油吧，那么可以用盐加水泡吗？

最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

参考资料：经验

茄子可以用清水煮熟后直接用蒜酱拌着吃，放点盐等调料，这样一点油也不费。
也可以煮熟后晒干，储藏食用。

要省油，可以先切小块或不切块，上锅蒸软，省略用油炸的步骤。
譬如肉末茄块：
一点油烧热，下蒜瓣姜末炒香，下肉馅、葱丝、料酒酱油少许，炒熟，再下蒸软的茄块就好了。
吃起来和炸过的差不太多。