分泌蛋白时,会使内质网和高尔基体的膜面积减小吗?如果会,核膜应该扩大,细胞是怎么做出协调的?

会。
细胞产物在内质网上产生之后需要在高尔基体上加工，从内质网运输到高尔基体上，是由内质网本身结构，也就是内质网膜将产物包裹，分离，形成聚膜小泡，一起运输到高尔基体上，与高尔基体膜融合，也就是说需要消耗一部分内质网膜，在高尔基体加工之后，运输到细胞膜上（再运输到细胞外），也是需要消耗高尔基体膜将其包裹，形成聚膜小泡。
两步都要消耗膜结构，所以细胞分泌抗体时内质网和高尔基体膜面积减小。
但是在内质网和高尔基体膜面积减小以后，细胞会生成新的膜结构补充到内质网和高尔基体上面，保证细胞运行正常！

细胞其他的活动，如细胞内吞作用，都是由细胞膜形成聚膜小泡，运输到细胞里面，细胞膜因此面积减小。
细胞生命过程其实就是一个动态平衡。

xiaolaifeng说的我就不重复了

关于细胞膜无限扩大的问题，你还需要考虑细胞膜的消耗。
细胞在分泌的同时，还存在胞饮和吞噬的行为，在这些行为中，细胞膜内陷并包裹着胞外物质脱离细胞膜，形成吞噬小体，经过内体，溶酶体等形态，进入细胞质并处理胞外物质