腔骨的顿法

家常炖腔骨的方法
以2斤腔骨左右为例：
腔骨洗干净，注意别狠洗骨髓。那可是好东西。
开水下锅氽片刻，为去除血水、腥沫。
捞出备用。
另置大锅，选深锅为好。普通大小高压锅最好。
放水，加葱段一棵平拍切三段、姜一块拍随、料酒半两、酱油约1两半、大料4、5个、桂皮指宽3寸长、肉蔻3、4粒。胡搅10余粒，香叶5、6片、小半勺醋，糖小半勺。
余下佐料可依据个人口味投放：
丁香2、3粒，辣椒3、5个，白芷一片，参须。

开锅后，放入腔骨。
大火烧开，小火炖。
如想速食，高压锅压阀20分钟。但味道不如慢火炖的香。
慢火炖约1.5小时即可，

靠骨少但肉香，也易熟。熟后原汤侵泡一段时间，味道更佳。

原汤滤出杂质，可炖菜：土豆、宽粉、白菜、萝卜等等均可。

提示：
水要一次加足。
各佐料除葱姜外，可使用“调料蛋”或用纱布包包好。
开水下肉是为肉香；冷水下肉是为汤美。
酱油比例最重要，自己掌握。

把骨头用水焯过后洗干净，再放入一锅冷水里大火煮，同时放姜片，和一点醋。煮滚后开最小火慢煲，煲到8成熟可下冬瓜，萝卜之类的配菜。熄火前下盐即可。全程2--3小时。

呵呵，好香啊！