什么是猪肚头?

猪肚头就是猪肚上最肥厚的部分，在猪肚的上部，近似三角形，烹饪术语叫“肚仁”，质地脆嫩，加工后可做成‘爆肚仁’配上鸡肫可做‘爆双脆’。

猪肚头也叫猪肠头，本指近猪肛门部分的猪肠，海南省儋州市海头镇有一种小美食，用米面皮卷熟馅料成猪肠状，再扫上用蒜头炸出的香喷喷的花生油，再佐以米醋。这种小食因形象猪肠因而叫做“猪肠头”。猪肠头是海头的特有小吃。因有诗流传：“形似猪肠白馍条， 木瓜椰子馅丝心，又香又嫩粉酸腊，醒胃开心引客人”，而流传全儋州市。猪肠头香嫩，醒胃，消滞。以米粉磨成浆，后卷成肠形，筒里填入椰子丝、木瓜丝、花生、酸醋、香油相配作馅，蒸熟后喷香可口。

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猪肚头就是猪肚子，也就是猪肠子。

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