皮蛋瘦肉粥的肉丁怎么去腥味？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/27 04:56:30
别人告诉我那个瘦肉最好要用盐腌一会~
那样肉里本身就带有咸味~
不过我不知道是整块肉腌还是切成肉丁以后腌~（我的时间不允许整块腌制十几小时的情况哦~）

我上次是整块腌了2两小时~
最后又整块在沸水里抄了一下~
表面变色我就拿出来了~
然后切成丁放粥里煮~
最后有两个情况我处理不了`
一是放肉进粥以后我切的有姜末~
可是一放肉粥就开始有白沫出现`
我拿汤勺把它弄出来了~
结果漂在上面的姜末也让我给弄出来了…………
第二是最后成的粥还是有腥味~

我想问问是否可以把肉切成丁以后拌上点盐腌一会以后~
再在热水里抄一下？
肉类的腥味有几种去腥的方法？？

PS：不要拿复制粘贴来应付我啊~~~最好有经验的人`告诉我简单明了的答案~写十个字也算你付出了`对吧？那么长篇大论看着真没营养~

楼上说得不错。
肉切成丝，加料酒，盐，姜（这里姜要切大一点，放粥里时要挑出来，因为姜如果切成末放粥里，吃的时候姜的辛辣味会影响粥的口感，如果有条件，放姜汁更好），淀粉抓匀，放置十分钟左右．
粥煮好，肉丝里的姜及汤汁不要，肉丝放里面，加放皮蛋末，再加一点青菜丝，色香味会更好．加盐，OK．
我这里的粥店里都是这样煮的， 我也是这样煮的．

肉只要放料酒就足够去腥了，放姜只是双重保险，也起到一个增鲜的作用．肉里放一点淀粉抓匀，会使肉吃起来更嫩更爽滑．肉是不需要放水里焯的，这样吃起来不仅不鲜了，而且很老，和粥的口感相冲。

当然是切成肉丝再腌拉
但我还没听说过腌完再放在水里抄的！这样的盐分也差不多给去掉了，而且肉也会变得很老
我的做法是先腌好肉丝（肉丝要加姜茸料酒生粉等，也不用腌几十小时那么夸张的，我都是腌十多分钟就够了），等粥煮好，再把肉丝放进去，搅拌一下，再加盐就好了，绵绵的粥里带有滑口的肉丝，还有皮蛋发出来的阵阵香味，good!
不过我是广东的，不知道是不是吃法和你们的有所不同？

放姜
把姜切成丝,然后在煮粥放肉时,把姜也放进去
大概3,4片姜切成丝吧

肉最好切成肉丝,腌的时候最好加一些花雕酒(料酒),也是有去腥的作用的

一定要切好再泡,我提议之后用花椒水和生姜泡

放姜片