羊肚怎么做,需要哪些配料?

爆炒羊肚
　　[原料]

　　主辅料：

　　羊肚1000克，熟冬笋50克。

　　调配料：

　　葱白4根，精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒粉、味精、食用碱少许，花生油100克（约耗25克）。

　　[制法]

　　1.将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除。切成5×3厘米的块。每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形。

　　2.冬笋切3×1厘米条，葱白切相应的段，精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。

　　3.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

　　[特点]

　　脆而不硬，酸甜可口。

　　[制作关键]

　　注意火候，旺火急炒。

　　羊肚鲜汤
　　[原料]羊肚1只，生姜15克，肉桂3克，丁香10粒，芫荽、盐、味精适量。
　　[制法]羊肚洗净，加入生姜(切片)、肉桂、丁香、盐及适量水，炖至烂熟，再加入适量味精及芫荽等即成。
　　[功效]补脾助阳，温胃止痛。
　　[适应证)适用于老年消化性溃疡属脾胃虚寒者。
　　[注意]吃羊肚喝汤，每天吃1～2次，两天服完，5～10天吃1次，冬季服之更佳。热证上火者忌服。

　　羊肚汤
　　材料
　　羊肚一个，蘑菇30克，白菜心150克。

　　调料
　　精盐55克，胡椒3克，味精2克，绍酒10克，葱15克，鲜姜5克，香菜适量。

　　做法
　　①把羊肚内的黑皮洗净，用少量温水加盐50克，反复搓洗干净切片待用。
　　②器皿内加水，放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、绍酒、葱、姜，高火至七成熟。
　　③器皿内再放白菜心、味精，待肚片浮