我想问下怎么做辣椒!

在四川，我们都叫熟油海椒。制作方法如下：

用于制作熟油海椒的辣椒面，最好是自已用对窝舂出来的，现在受时间与条件的限制，能够自己舂辣椒面的已经很少了，不过现在市场上基本也能满足。

首先选择上好的辣椒面（二荆条、朝天椒、七星椒、小米椒），用干辣椒直接舂制的为生辣椒面，经过炒制后再舂出的为熟辣椒面，按大于1：5（辣椒面、菜籽油）的比例炼制熟油辣椒。

炒锅烧热，倒入菜籽油（色拉油及其他食用油效果不佳），烧至油面冒青烟，关火冷却，冷却至青烟微冒时油温较佳。根据购买辣椒面的生熟决定油温的高低，生辣椒面油温稍微高些，熟辣椒面油温宜低。

放入老姜片、葱节，爆出香味捞出，倒入辣椒面，放入香料（草果二至三粒拍烂、八角、桂皮、丁香、香叶），搅拌几次，OK！！！

二小时后食用味色较佳！

注：一般餐馆中炼制熟油辣椒时，加入紫草（香料）以增色。家中制作选上好辣椒面即可。

我是四川人，仅知我们那里的做法，供您参考！